Pesto alla genovese

2012-09-04
Pesto alla genovese

  • Persone : 4
  • Preparazione : 20m
  • Cottura : 0m
  • Pronta In : 20m

Il pesto alla genovese è un condimento di origine ligure a base di basilico, pinoli, formaggio pecorino, sale grosso e olio extravergine di oliva. La ricetta originale del pesto genovese non prevede l’aggiunta di noci ma, se preferite, potrete aggiungerne 4 o 5. Lo stesso vale per il parmigiano grattugiato!
Il pesto alla genovese è l’ideale, oltre che per condire le tradizionali trofie, per farcire torte rustiche o arricchire la pizza.

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Ingredienti

  • 25 foglie di basilico fresco
  • uno spicchio d'aglio
  • 10 g di pinoli
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • 150 ml di olio extravergine di oliva
  • sale grosso q.b.

Procedimento

Step 1

Lavate e asciugate le foglie di basilico, facendo attenzione a non stropicciarle troppo per evitare che anneriscano. Schiacciate nel mortaio lo spicchio d’aglio, i pinoli, le noci e il sale grosso. Aggiungete le foglie di basilico e lavoratele con un movimento rotatorio del pestello.

Step 2

Quando il basilico avrà rilasciato il suo liquido e sarà ormai in pezzetti piccoli, aggiungete i formaggi e, infine, l’olio di oliva. Se non avete il tradizionale mortaio potete, ovviamente, utilizzare il mixer con qualche piccola accortezza. Frullate a piccoli impulsi per evitare di surriscaldare il composto che, altrimenti, diventerebbe velocemente scuro. Una volta preparato il vostro pesto genovese non lasciatelo mai a contatto diretto con l’aria ma ricopritelo sempre con uno strato d’olio. Conservate il pesto genovese in un barattolo ermetico dalla bocca larga e ricopritelo di olio ogni volta che ne prelevate una quantità.

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Valori nutrizionali

I valori indicati sono per 100 g.

  • Kcal

    547.5
  • Proteine

    3.5 g
  • Carboidrati

    1.9 g
  • Grassi

    57.5 g

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